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阳朗辣子鸡撩动省内外食客味蕾

2021-11-25

  将爆香配料放入鸡肉,不断翻炒。“嚯”的一声,火焰被锅里的油气带着蹿得老高,周围的顾客连连赞叹,“好香啊!”

  掌勺人名叫黄南武,地点为息烽县黄南武辣子鸡门店。在息烽,“黄南武”这个名字可谓家喻户晓。“阳朗辣子鸡”火遍贵州,她功不可没。

  “我的店早在1979年就开始经营,不过最初只是开在息烽集中营革命历史纪念馆旁边的一家小吃店。”回忆起刚创业时的情景黄南武说,由于条件所限,当时的她只能用一口小锅,每次只炒几块鸡肉,通过不断增减调料,慢慢摸索口感。“直到有一次,试吃的人纷纷要求再来一份时,我知道,就是这个味道了。”

  “这辣子鸡又辣又香,我们经常开车过来吃。”来自清镇市的顾客何莉一边吃一边说。

  如今,这家具有40多年历史的老店在贵州省已有10多家分店,平均每家分店每天卖出100多只鸡,在带动辣子鸡产业发展的同时,也让其成为息烽县的美食名片之一。

  之前,阳朗辣子鸡虽然很受顾客青睐,但由于生产方式、经营模式停留在小作坊阶段,尽管经营户越来越多,始终难以走出一条产业化道路。

  2015年,息烽县委、县政府经过长期调研,出台扶持辣子鸡产业发展的举措。

  有了政府的支持,众多辣子鸡经营户开始转变观念,在抱团发展的同时,延伸产业链。原本松散、小规模发展的阳朗辣子鸡,渐渐走上了产业化、专业化、规范化的品牌发展道路。就在这个时候,黄南武成立了黄南武辣子鸡食品有限公司。

  今年32岁的胡建兵是黄南武辣子鸡门店的后厨,“在家门口就能拿5000元工资,还能照顾家人,真好。”

  聊到辣子鸡食材选用的要求时,胡建兵如数家珍:辣椒要用油脂多籽少的、大蒜用的是红皮独蒜……鸡作为重要的原材料,并不会固定供应商,而是根据品质灵活选用。

  辣子鸡产业直接带动养鸡产业的发展,仅息烽德康家禽养殖有限公司、贵州安霖养殖有限公司、贵阳佳农禽业有限公司3家企业就带动400户家庭发展肉鸡养殖,年出栏肉鸡1200万羽,产值6亿元。

  息烽县青山苗族乡大林村,养鸡大户涂光菊正在用米糠、玉米、碎米调制饲料:“我的鸡只吃我们自己调制的饲料,再加上是散养的,肉质相当好。”

  涂光菊从2014年4月开始养鸡。“我老公是高级农艺师,饲料配方的比例就是他经过反复试验后调制的。我们的鸡相当受辣子鸡经营店青睐,前几天卖出的一批鸡收入达3万余元。”涂光菊说,她一年只养两批鸡,一批3000只左右,散养在山上。“养鸡数量是根据养殖场面积计算出来的,这样的密度最适合鸡群活动,利于它们成长。”

  青山苗族乡另一处养殖场内,小鸡活蹦乱跳,它们是养殖场今年养的第三批也是最后一批鸡。养殖场老板李莉借着息烽县大力发展辣子鸡产业的东风,办起了生鸡养殖场,今年已是第5个年头。

  “养殖场邻近我家,平时主要由我公公婆婆照看。在需要给鸡苗打疫苗时,就以一天100元的工资请人帮忙。”李莉说,此外,她专门聘请一名兽医,确保每一批鸡健康生长。

  一年三批,每批7000只鸡养三个月,李莉一年收入近20万元。但在刚开始养殖时,她也有过不安:“以前没养过鸡,怕亏损。好在政策好,政府不仅给养殖场每平方米100元的补贴,还安排技术人员上门指导。随着经验的增加,我的养殖场也不断扩建,现在的面积已达2000平方米,是最初的两倍。”

  在黄南武辣子鸡食品有限公司加工车间,活鸡经过屠宰、清洗、炒制、冷却、内包装、消毒、外包装等系列工序后,变成可以长时间储存的真空包装辣子鸡。

  “我们的加工厂是订单式生产,年产值300万元左右。由于是自动化,只需12名工人即可满足生产需求。”加工厂厂长黄忠说,2017年加工厂正式投产。“产品不仅味道与实体店一样,而且是真空包装,可以长途运输,省外的顾客也能吃到原汁原味的阳朗辣子鸡。”

  息烽县真空包装辣子鸡通过线上线下销售模式,在畅销省内的同时,还销往北京、湖北、四川、云南、广东等地。(贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉、彭瑾)

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